Porkkanan hapattaminen tuli mieleeni ajatellessani cashewpähkinöiden
fermentointia. Pähkinätkin voi fermentoida, mutta siihen käytetään startteria eli hapatetta. Vegaanisen ja helpon luonnollisen hapatteen saa muiden vihannesten fermentoinnissa syntyneestä liemestä. Koska pähkinöistä on tarkoitus saada miedon makuinen, jogurttimainen tuote, startteriksi sopii sellaisen hapatetun tuotteen liemi, jossa ei ole valkosipulia tai piparjuurta. Valkosipulia ja piparjuurta yhdistetään monien perinteisten hapatettujen tuotteiden kanssa. Siksi muskottikukalla ja inkiväärillä maustettu porkkana, joka ei kuulu perinteisiin hapatettuihin vihanneksiin, vaikutti sopivan hyvin tähän käyttötarkoitukseen. Muista siis säästää porkkanoiden lientä, jos haluat myös maukasta cashewpähkinäjogurttia.
Ainekset:
Vettä ja suolaa suhdessa 1 litraa vettä/1 ruokalusikkaa suolaa
800 gramma porkkanoita
1 tl muskottikukkaa
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä (tai 1/2 kuivattua jauhettua inkivääriä)
Valmistus:
Pestyt ja kuoritut porkkanat leikkasin pitkittäissuuntaan ensin puoliksi ja puolikkaat viipaloin samaan suuntaan vielä kolmeksi palaksi. Pitkät viipaleet leikkasin taas poikki kolmeksi suikaleeksi. Näin jokaisesta porkkanasta tuli 2x3x3 suikaletta.
Suikaleet mahtuivat 1 litran lasipurkkiin, johon jäi vielä tilaa. Lisäsin mausteet ja suolalientä ja suljin purkin, mutta en tiiviisti, sillä kehittyvät ilmakuplat tarvitsevat reitin ulos purkista. Kesällä käymiseen sopiva lämpötila, eli 20-30 astetta, löytyi keittiön ylimmäiseltä hyllyltä ja sijoitin purkin sinne.
Miltä maistuu ?/ Fiilikset
Kolmen päivän päästä avatusta purkista nousi ensimmäisenä porkkanan tuoksu. Tuoreen porkkanan maku säilyi myös hapatetussa tuotteessa. Muuten maku oli suolainen, vähän hapan ja muskottikukka sekä inkivääri tulivat hyvin läpi. Joukkoon voisi lisätä myös valkopippuria, joka kuuluu porkkanalaatikon mausteisiin muskottipähkinän ja inkiväärin ohella.
Kolme päivää on käymisen minimiaika. Kiehtovia kuplia on noussut runsaasti, mikä on fermentoitumisen merkki. Vielä 1-2 päivää lisää käytyään porkkanat saattaisivat olla pehmeämpiä. Hapatettu porkkana sopii hyvin salaatteihin ja leivän päälle. Ensi kokemus ei ollut ihanainen, mutta silti hyvä. Kurkotan purkkia usein jääkaapista voileipiä tai salaattia valmistaessani. Se on helppo tapa lisätä porkkanaa päivittäiseen dieettiin ja raikas, hapan maku tekee hyvää mielellekin.
Cashewpähkinöitä on jo ruokakaapissani ja seuraavassa kirjauksessa kirjoitan, miten niistä fermentoidaan vegaanista jogurttia.