Kirjoitin kesällä porkkanan hapattamisesta cashewpähkinäjogurttia ajatellen. Vihannesten fermentoinnin onnistuminen rohkaisi minua kokeilemaan fermentoida jotain muutakin. Fermentoituja viljoja, papuja ja pähkinöitä sisältäviä tuotteita löytyy myös kauppojen hyllyiltä. Ne ovat vegaanisia vaihtoehtoja hapatetuille maitotuotteille ja ympäristön sekä ilmastonmuutoksen kannalta se on oikein hyvä uutinen. Itse haluaisin ottaa askeleen eteenpäin. Näitä tuotteita pakataan kertakäyttöpakkauksiin, joiden kertyminen kauppareissulta häiritsee minua. Kyseessä on myös globaali ongelma, koska pakkausten valmistamiseen käytetään rajoitettuja luonnonvaroja. Kierrätys ei riitä ja muutenkin kierrättämisessä on isoja puutteita. Pulmaan olisi muutamakin ratkaisu. Päätin, että otan haasteen vastaan ja yritän valmistaa vegaanista ja pakkauksetonta jogurttia kotona.
Ainekset:
4,5 dl cashewpähkinöitä
vettä liottamiseen
3/4 dl mietoa hapatetta, esimerkiksi hapatetun porkkanan tai kurpitsan lientä miedoilla mausteilla (ilman valkosipulia tai piparjuurta)
Valmistus:
Laita cashewpähkinät lasipurkkiin ja kaada niin paljon vettä, että se peittää ne hyvin. Laita kansi päälle. Yleensä pähkinät turpoavat 2-3 tunnissa niin, että niistä on helppo sekoittaa tehosekoittimella sileä massa. Lisää hapatetta ja sekoita vielä koko massaa hetken. Kaada seos puhtaaseen lasipurkkiin niin, että sen pinnan ja kannen väliin jää noin 1,5 cm tilaa. Aseta purkki lämpimään paikkaan. Riippuen siitä, kuinka lämpimässä purkki on ja kuinka tuore on hapate, fermentoituminen voi tapahtua jopa muutamassa tunnissa. Kun tein jogurttia ensimmäistä kertaa, laitoin purkin illalla odottamaan seuraavaa aamua. Onneksi tarkistin sen tilan ennen nukkumaan menoa. Kupliva massa kasvoi purkissa niin nopeasti, että se yritti kiivetä purkin reunan yli! Ihanaan lopputulokseen tarvitaan siis keskimäärin 4-6 tuntia.
Miltä maistuu/Fiilikset
Maku yllättää. Se on yhtä miellyttävän sileä kuin tavallisen lehmänmaitojogurtin, mutta pähkinäinen. Cashewpähkinän maku säilyy, mutta sen päälle tulee hyvin raikas hapan maku. Miedon hapatteen mausteet maistuvat myös vähän läpi. Cashewpähkinäjogurtin koostumus ja väri muistuttaa paljon maitojogurttia, mutta sen maku on todellinen elämys!
Itse tykkään eniten lisätä tähän jogurttiin marjoja, hilloa – esimerkiksi raparperihilloa – tai marjamehua ja itse tehtyä suklaakastiketta. Jogurtin voimakasta makua on hyvä tasata lisäämällä muita makuja. Tulos on silloin täydellinen.
